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  • Rua Augusto Simões nº 341
  • 18/09/2019
  • Laboral
  • A decorrer
Detalhes
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Informação sobre o curso

  • Jovens que estejam nas seguintes condições:
    Idade entre 14 e 25 anos
    9.º ano de escolaridade ou superior, sem conclusão do 12.º ano

  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Objectivo Geral

    Descrição Geral
    Planear, dirigir, controlar e executar as actividades de cozinha/pastelaria, em estabelecimentos de restauração e bebidas,
    integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e a satisfação do cliente.

    Actividades Principais
    . Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria.
    . Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar a confecção das refeições necessárias.
    . Confeccionar entradas, sopas, saladas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros alimentos, de acordo com receituários e em função da ementa estabelecida.
    . Confeccionar sobremesas de acordo com receituários e em função da ementa estabelecida.
    . Preparar massas, cremes e recheios de pastelaria.
    . Confeccionar produtos de pastelaria.
    . Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais.
    . Efectuar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço, verificando existências e controlando o seu estado de conservação.
    . Coordenar equipas de trabalho.
    l Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
    l Elaborar relatórios e preencher documentação técnica relativa à actividade desenvolvida

  • Conteúdos Programáticos

    6651 Portugal e a Europa
    6652 Os media hoje
    6653 Portugal e a sua História
    6654 Ler a imprensa escrita
    6655 A literatura do nosso tempo
    6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho
    6657 Diversidade linguística e cultural
    6658 Procurar emprego
    6659 Ler documentos informativos
    6660 Conhecer os problemas do mundo atual
    6661 Viajar na Europa
    6662 Escolher uma profissão/mudar deatividade
    6663 Debater os direitos e deveres doscidadãos
    6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais
    6665 O homem e o ambiente
    6666 Publicidade: um discurso de sedução
    6667 Mundo atual – tema opcional
    6668 Uma nova ordem económica mundial
    6669 Higiene e prevenção no trabalho
    6670 Promoção da saúd
    6671 Culturas, etnias e diversidades
    0755 Processador de texto – funcionalidadesavançadas
    0767 Internet - navegação
    0757 Folha de cálculo– funcionalidadesavançadas
    0792 Criação de páginas para a Web em hipertexto
    6672 Organização, análise da informação e probabilidades
    6673 Operações numéricas e estimação
    6674 Geometria e trigonometria
    6675 Padrões, funções e álgebra
    6676 Funções, limites e cálculo diferencia
    6728 Divulgação de um produto/serviço
    6730 Diversidade cultural
    6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos
    6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção
    E1 Agentes económicos e atividades económicas
    E2 Funcionamento da atividade económica
    E3 Estado como regulador da atividade económica
    E4 Economia portuguesa em contexto internacional
    7731 Higiene e segurança alimentar na restauração
    8289 Cozinha/pastelaria – planeamento da produção e mise-en-place
    8239 Matérias-primas alimentares
    4667 Preparação e confeção de molhos e fundos de cozinha
    8284 Preparação e confeção de massas base de cozinha
    8285 Preparação e confeção de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria
    8286 Controlo de custos na restauração
    8287 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas
    4668 Preparação e confeção de acepipes e entradas
    4664 Língua inglesa – cozinha/pastelaria
    8211 Higiene e segurança no trabalho na restauração
    4665 Alimentação racional, nutrição e dietética
    4662 Preparação e confeção de sopas
    8291 Preparação e confeção de peixes e mariscos
    8292 Preparação e confeção de carnes, aves e caça
    8293 Preparação e confeção de doçaria tradicional portuguesa
    8288 Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço
    4673 Preparação e confeção de cozinha tradicional portuguesa
    8295 Preparação e confeção de pastelaria internacional
    8296 Cozinha/Pastelaria – serviços especiais
    4674 Cozinhas do mundo
    8298 Cozinha criativa

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