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Informação sobre o curso

  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Conteúdos Programáticos

    Organização e funcionamento da cozinha
    Tipologia de serviços
    Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
    Instalações
    Equipamentos
    Utensílios
    Indumentária
    Brigada de cozinha
    Circuitos
    Organização e articulação com o serviço de restaurante
    Terminologia
    Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
    Características
    Funções
    Higienização, manutenção e conservação
    Aprovisionamento dos produtos alimentares
    Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitação e de desperdício
    Formulários de encomenda
    Formulário de entrega
    Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
    Não conformidades e reclamações
    Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis
    Controlo de stocks
    Procedimentos de organização da cozinha
    Processo e suporte documental
    Planeamento da produção
    Disposição dos meios físicos
    Organização do trabalho
    Interface entre serviços
    Previsão dos meios necessários
    Limpeza da secção
    Normas de higiene e segurança

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