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Informação sobre a edição do curso

  • 50

  • 14/02/2019

  • 12/03/2019

  • Dias da Semana 14:00 às 20:00

  • Sede
    Rua Augusto Simões nº341

    4470-182 MAIA
    Psiporto@psiporto.com

  • 226093017

  • Documentos a entregar pelos Formandos:

    - Cartão de Cidadão,
    - Certificado de Habilitações,
    - NIB com identificação do próprio,- declaração do centro de emprego

  • Conteúdos Programáticos

    Organização e funcionamento da cozinha
    Tipologia de serviços
    Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
    Instalações
    Equipamentos
    Utensílios
    Indumentária
    Brigada de cozinha
    Circuitos
    Organização e articulação com o serviço de restaurante
    Terminologia
    Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
    Características
    Funções
    Higienização, manutenção e conservação
    Aprovisionamento dos produtos alimentares
    Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitação e de desperdício
    Formulários de encomenda
    Formulário de entrega
    Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
    Não conformidades e reclamações
    Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis
    Controlo de stocks
    Procedimentos de organização da cozinha
    Processo e suporte documental
    Planeamento da produção
    Disposição dos meios físicos
    Organização do trabalho
    Interface entre serviços
    Previsão dos meios necessários
    Limpeza da secção
    Normas de higiene e segurança

  • Formador(es)

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