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Informação sobre o curso

  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Conteúdos Programáticos

    Confeções básicas de pastelaria

    -Massas
    -Cremes
    -Molhos
    -Outras

    Tecnologia de matérias-primas

    -Receitas e fichas técnicas
    -Capitações
    -Composições
    -Utilizações

    Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

    -Técnicas de preparação e confeção de pastelaria de sobremesa
    -Manuseamento e preparação de utensílios e material
    -Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
    -Processo de confeção (sobremesas frias: arroz doce, leite creme, mousse de chocolate, molotof e outras; sobremesas quentes: maçã assada, petit gateaux, crepes e outras; outras sobremesas)

    Controlo de qualidade do processo de fabrico

    -Preparação
    -Confeção
    -Produtos finais

    Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
    Normas de higiene e segurança

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