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Informação sobre o curso

  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Conteúdos Programáticos

    Confeções básicas de pastelaria
    Massas
    Cremes
    Molhos
    Outras
    Tecnologia de matérias-primas
    Receitas e fichas técnicas
    Capitações
    Composições
    Utilizações
    Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
    Técnicas de preparação e confeção de pastelaria de sobremesa
    Manuseamento e preparação de utensílios e material
    Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
    Processo de confeção (sobremesas frias: arroz doce, leite creme, mousse de chocolate, molotof e outras; sobremesas quentes: maçã assada, petit gateaux, crepes e outras; outras sobremesas)
    Controlo de qualidade do processo de fabrico
    Preparação
    Confeção
    Produtos finais
    Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
    Normas de higiene e segurança

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