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Informação sobre o curso

  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Conteúdos Programáticos

    Cozinha regional
    Minho
    Trás-os-Montes
    Beiras
    Estremadura
    Alentejo
    Algarve
    Madeira
    Açores
    Tecnologia de matérias-primas
    Iguarias regionais
    Utilizações
    Receitas e fichas técnicas
    Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
    Técnicas de preparação de pratos regionais
    Manuseamento e preparação de utensílios e material
    Seleção, capitação e preparação das matérias-primas e outros ingredientes
    Técnicas de confeção de pratos regionais
    Sopas e caldos
    Peixes e Mariscos
    Carnes, caça e aves
    Preparação e confeção de guarnições
    Controlo de qualidade do processo de fabrico
    Preparação
    Confeção
    Produtos finais
    Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
    Empratamento e decoração
    Normas de higiene e segurança

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