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Informação sobre o curso

  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Objectivos Específicos



    Identificar as novas tendências gastronómicas, as novas técnicas, as novas tecnologias e utilização de novos produtos na cozinha.
    Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
    Aplicar novos processos de preparação e confeção de iguarias, utilizando novas tecnologias na cozinha.
    Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
    Reconhecer a importância da estética na apresentação e decoração dos produtos gastronómicos.
    Cumprir as normas de higiene e segurança.

  • Conteúdos Programáticos



    Cozinha criativa - influências gastronómicas, benefícios e malefícios
    Cozinha de autor
    Cozinha de fusão
    Cozinha molecular
    Outras
    Novas tecnologias de cozinha
    Noções básicas de química alimentar
    Tecnologia de matérias-primas
    Composições
    Utilizações
    Receitas e fichas técnicas
    Capitações
    Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
    Técnicas de preparação de pratos de cozinha criativa
    Manuseamento e preparação de utensílios e material
    Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
    Processo de confeção de pratos da cozinha criativa
    Novas técnicas de cozinha e confeção alimentar (em vácuo, cozedura a baixa temperatura, outras)
    Novos equipamentos e utensílios de cozinha (células de arrefecimento, fornos convetores, equipamento digital)
    Técnicas de regeneração de pratos da cozinha criativa
    Controlo de qualidade do processo de fabrico
    Preparação
    Confeção
    Produtos finais
    Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
    Empratamento e decoração criativa
    Novas formas de apresentação dos produtos gastronómicos
    Conceitos de estética e harmonia
    Normas de higiene e segurança

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