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Informação sobre o curso

  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Objectivos Específicos



    Reconhecer a gastronomia tradicional de diferentes países e os respetivos receituários.
    Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
    Preparar pratos de cozinhas do mundo.
    Confecionar pratos de cozinhas do mundo e respetivas guarnições.
    Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.
    Cumprir as normas de higiene e segurança.

  • Conteúdos Programáticos



    Gastronomia internacional
    Tendências de evolução da gastronomia
    Evolução dos Receituários
    Tipologias gastronómicas
    Pratos de cozinhas do mundo (Europa, Ásia, países lusófonos, América)
    Entradas e acepipes
    Sopas, caldos, cremes e consommés
    Peixe e marisco
    Carne, caça e aves
    Pastelaria e sobremesas
    Tecnologia de matérias-primas
    Composições
    Utilizações
    Receitas e fichas técnicas
    Capitações
    Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
    Técnicas de preparação e confeção de pratos de cozinhas do mundo
    Manuseamento e preparação de utensílios e material
    Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
    Mise-en-place
    Ordem da introdução da matéria-prima
    Tempo de cozedura
    Empratamento
    Preparação e confeção de guarnições
    Técnicas de regeneração de pratos de cozinhas do mundo
    Controlo de qualidade do processo de fabrico
    Preparação
    Confeção
    Produtos finais
    Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
    Empratamento e decoração criativa
    Normas de higiene e segurança

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