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Informação sobre o curso

  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Objectivos Específicos



    Identificar massas base de cozinha.
    Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
    Preparar massas base de cozinha.
    Confecionar massas base de cozinha e respetivas aplicações.
    Cumprir as normas de higiene e segurança.

  • Conteúdos Programáticos



    Principais massas base de cozinha/pastelaria
    Massa de crepes
    Massa de fartos
    Massa folhada
    Massa lêveda
    Massa quebrada
    Massa tenra
    Massa vinhé
    Tecnologia de matérias-primas
    Composições
    Utilizações
    Receitas e fichas técnicas
    Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
    Técnicas de preparação de massas base de cozinha
    Manuseamento e preparação de utensílios e material
    Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais
    Processo de confeção de massas base e respetivas aplicações
    Controlo de qualidade do processo de fabrico
    Preparação
    Confeção
    Produtos finais
    Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
    Normas de higiene e segurança

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