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Informação sobre o curso

  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Objectivos Específicos


    Preparar entradas sólidas.
    Confecionar entradas sólidas.
    Empratar e decorar entradas sólidas.
    Cumprir as normas de higiene e segurança.

  • Conteúdos Programáticos

    Tipos de entradas simples sólidas
    -Saladas
    -Patos de ovos
    -Patés
    -Outras

    Tecnologia de matérias-primas

    Receitas e fichas técnicas
    -Capitações
    -Composições
    -Utilizações

    Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
    Técnicas de preparação e confeção de entradas simples sólidas
    -Manuseamento e preparação de utensílios e material
    -Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
    -Processo de confeção

    Controlo de qualidade do processo de fabrico
    -Preparação
    -Confeção
    -Produtos finais

    Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

    Empratamento e decoração

    Normas de higiene e segurança

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