Segundas e Quinta

19:00 - 23:00

Os requisitos necessários para a frequência da ação de formação são os seguintes:

• Ativos empregados ou desempregados.
• Escolaridade mínima: 9º ano, sendo dada prioridade aos ativos com habilitação igual ou inferior ao nível III.
• Residência fiscal na área geográfica de Norte, Centro e Alentejo.

Para frequência da formação devem ser remetidos os seguintes documentos para o email luciana.martins@psiporto.com:

• Certificado de habilitações;
• Comprovativo da situação profissional;
• NIB, com identificação dos titulares da conta;
• Comprovativo de residência fiscal.

Hotelaria e Restauração

• Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
• Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
• Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
• Confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria e respetivas aplicações.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

• Massas base na pastelaria
  • Massa de crepes
  • Massa de fartos
  • Massa folhada
  • Massa lêveda
  • Massa quebrada
  • Massa tenra
  • Massa vinhé
  • Massa doce
  • Massa genoise |
  • Massa biscoito |
  • Massa para rolos |
  • Croissant de massa
  • Massa savarin |
  • Merengagem
  • Outras
• Principais recheios e cremes de pastelaria
  • Creme pasteleiro
  • Creme de ovos
  • Chantilly
  • Ganaches
  • Recheio de chocolate
  • Recheio de café
  • Recheio de amêndoa
  • Outros
• Principais tipos de molhos
  • À base de leite
  • À base de fruta
  • À base de vinhos licorosos
• Tecnologia de matérias-primas
  • Composições
  • Utilizações
• Receitas e fichas técnicas
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria
  • Manuseamento e preparação de utensílios e material
  • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
• Processos de confeção de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria e respetivas aplicações
  • Mise-en-place
  • Ordem de introdução das matérias-primas
  • Tempo de cozedura e temperatura
  • Textura
  • Acabamento
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
  • Preparação
  • Confeção
  • Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança

Os apoios variam de acordo com a situação face ao emprego:

• Empregados: subsídio de alimentação no valor de 6€/dia de formação.
• Desempregados: subsídio de alimentação (6€/dia de formação) + bolsa de formação (1,96€/hora de formação + despesa/subsídio de transporte) -valor variável, de acordo com o documento legal apresentado-.

8285 - Preparação e confeção de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria