Os requisitos necessários para a frequência da ação de formação são os seguintes:

• Ativos empregados com o 9.º ano ou superior;
• Ativos desempregados com 9.º ano ou superior;

Para frequência da formação devem ser remetidos os seguintes documentos para o email ana.padilha@psiporto.com:

• Cartão de Cidadão;
• Certificado de habilitações;
• Comprovativo de Domicílio Fiscal (obtido a partir do portal das finanças);
• Comprovativo da situação profissional (desempregados = comprovativo de inscrição no centro de emprego IEFP / empregados = recibo de vencimento);
• NIB, com identificação dos titulares da conta.

Hotelaria e Restauração

• Elaborar fichas técnicas;
• Preparar a mise en place;
• Preparar e executar confeções de massas base de pastelaria;
• Preparar e executar confeções de recheios, cremes base e molhos base de pastelaria;
• Empratar e decorar os produtos confecionados;
• Acondicionar e conservar matérias-primas e produtos preparados.

Conhecimentos

• Procedimentos de organização e produção do serviço de cozinha;
• Articulação com o serviço de restaurante - reservas, encomendas, outros;
• Técnicas de planeamento da produção de cozinha;
• Fichas técnicas - unidades de quantificação, medida, peso e percentagem; géneros alimentícios/ingredientes; capitações; desperdícios;
• Processo de valroização de produtos e ingredientes;
• Processo de controlo de custos e margem de lucro;
• Receituário de confeções base de pastelaria - massas, recheios, cremes, molhos;
• Massas base na pastelaria - tipologia;
• Principais molhos base de pastelaria;
• Tecnologia dos equipamentos e utensílios de uma pastelaria;
• Equipamentos e utensílios necessários;
• Procedimentos de controlo dos processos de planificação e confeção de receitas de bases de pastelaria;
• Técnicas de preparação de massas base, recheios, cremes base e molhos base de pastelaria;
• Processos de confeção de massas base, recheios, cremes base e molhos base de pastelaria e aplicações - mise en place, ordem de introdução das matérias-primas, tempo de cozedura e temperatura, textura, acabamento;
• Controlo de qualidade do processo de fabrico - preparação, confeção, produtos finais;
• Técnicas de limpeza, desinfeção e controlo de riscos;
• Procedimento de supervisão;
• Técnicas de empratamento e decoração de produtos confecionados;
• Técnicas de acondicionamento, etiquetagem e conservação de matérias-primas e produtos;
• Sustentabilidade e economia circular na restauração - âmbito e princípios de circularidade;
• Desperdício na restauração - alimentar, energético, água, embalagens, entre outros;
• Normas de higiene e segurança alimentar;
• Normas de segurança e saúde no trabalho

Aptidões

• Selecionar informação para elaboração da ficha técnica do produto;
• Consultar fichas técnicas e receituário;
• Aplicar procedimentos de quantificação de ingredientes;
• Determinar proporções;
• Efetuar pesagens;
• Calcular preços;
• Selecionar e aplicar procedimentos de organização e produção de cozinha;
• Efetuar o planeamento da produção de cozinha;
• Selecionar os equipamentos, ingredientes e utensílios necessários à planificação e confeção de bases de pastelaria;
• Selecionar as matérias-primas para a confeção;
• Verificar a qualidade e frescura dos ingredientes;
• Aplicar os procedimentos para a preparação e confeção de receitas de bases de pastelaria;
• Aplicar técnicas de empratamento e decoração dos produtos de pastelaria confecionados;
• Aplicar técnicas de acondicionamento, etiquetagem e conservação de produtos confecionados;
• Aplicar técnicas de limpeza e desinfeção;
• Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar;
• Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar;
• Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes

• Responsabilidade pelas suas ações;
• Autonomia no âmbito das suas funções;
• Cuidado com a apresentação pessoal;
• Iniciativa;
• Autocontrolo;
• Assertividade;
• Empatia;
• Escuta ativa;
• Cooperação com a equipa;
• Empenho e persistência na resolução de problemas;
• Sentido de organização;
• Flexibilidade e adaptabilidade;
• Respeito pelos princípios da sustentabilidade;
• Respeito pelas regras e normas definidas;
• Respeito pelas normas de higiene e segurança alimentar;
• Respeito pelas normas de segurança e saúde no trabalho.

Os apoios variam de acordo com a situação face ao emprego:

• Empregados: subsídio de alimentação no valor de 6€/dia de formação.
• Desempregados: subsídio de alimentação (6€/dia de formação) + bolsa de formação (1,96€/hora de formação)

Curso de Preparar e confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria, com a duração de 50 horas, em regime e-learning.