Informação sobre o curso

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  • Duração50.0 horas
  • Dias12
  • Nível FinalNível 3
  • Condições de Inscrição

    Os requisitos necessários para a frequência da ação de formação são os seguintes:

    • Ativos empregados com o 9º ano ou superior;Ativos desempregados com o 12º ano completo ou superior e Não DLD (desempregado de longa duração - <12 meses).


    Para frequência da formação devem ser remetidos os seguintes documentos para o email psiporto@psiporto.com:

    • Certificado de habilitações;
    • Comprovativo da situação profissional;
    • NIB, com identificação dos titulares da conta.

  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Objectivos Específicos

    • Reconhecer a gastronomia tradicional de diferentes países e os respetivos receituários.
    • Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
    • Preparar pratos de cozinhas do mundo.
    • Confecionar pratos de cozinhas do mundo e respetivas guarnições.
    • Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.
    • Cumprir as normas de higiene e segurança.

  • Conteúdos Programáticos


    Gastronomia internacional

    • Tendências de evolução da gastronomia
    • Evolução dos Receituários
    • Tipologias gastronómicas

    Pratos de cozinhas do mundo (Europa, Ásia, países lusófonos, América)

    • Entradas e acepipes
    • Sopas, caldos, cremes e consommés
    • Peixe e marisco
    • Carne, caça e aves
    • Pastelaria e sobremesas

    Tecnologia de matérias-primas

    • Composições
    • Utilizações

    Receitas e fichas técnicas

    • Capitações

    Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

    Técnicas de preparação e confeção de pratos de cozinhas do mundo

    • Manuseamento e preparação de utensílios e material
    • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
    • Mise-en-place
    • Ordem da introdução da matéria-prima
    • Tempo de cozedura
    • Empratamento

    Preparação e confeção de guarnições

    Técnicas de regeneração de pratos de cozinhas do mundo

    Controlo de qualidade do processo de fabrico

    • Preparação
    • Confeção
    • Produtos finais

    Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

    Empratamento e decoração criativa

    Normas de higiene e segurança

     

  • Observações

    Os/as formandos/as têm direito a receber o subsídio de alimentação por cada dia de formação frequentado, no valor de 4,77€/dia.

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