Informação sobre o curso

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  • Duração25.0 horas
  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Objectivos Específicos

    • Identificar massas base de cozinha.
    • Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
    • Preparar massas base de cozinha.
    • Confecionar massas base de cozinha e respetivas aplicações.
    • Cumprir as normas de higiene e segurança.

  • Conteúdos Programáticos

    • Principais massas base de cozinha/pastelaria
    • Massa de crepes
    • Massa de fartos
    • Massa folhada
    • Massa lêveda
    • Massa quebrada
    • Massa tenra
    • Massa vinhé
    • Tecnologia de matérias-primas
    • Composições
    • Utilizações
    • Receitas e fichas técnicas
    • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
    • Técnicas de preparação de massas base de cozinha
    • Manuseamento e preparação de utensílios e material
    • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais
    • Processo de confeção de massas base e respetivas aplicações
    • Controlo de qualidade do processo de fabrico
    • Preparação
    • Confeção
    • Produtos finais
    • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
    • Normas de higiene e segurança

     

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