Informação sobre o curso

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  • Área de Formação

    Hotelaria e Restauração

  • Objectivos Específicos

    • Preparar peixes e mariscos.
    • Confecionar peixes e mariscos e respetivas guarnições.
    • Empratar e decorar peixes e mariscos.
    • Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
    • Cumprir as normas de higiene e segurança.

  • Conteúdos Programáticos

    • Principais variedades de peixes e mariscos
    • Tecnologia de matérias-primas
    • Receitas e fichas técnicas
    • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
    • Técnicas de preparação de peixes e mariscos
    • Técnicas de confeção de peixes e mariscos
    • Preparação e confeção de guarnições de peixes e mariscos
    • Controlo de qualidade do processo de fabrico
    • Acondicionamento e conservação de peixes e mariscos
    • Empratamento e decoração
    • Normas de higiene e segurança

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